Histoire des bonbons

La France est la reine des bonbons. Elle en compte environ six cents variétés ! Chiffre en perpétuelle augmentation : il se crée toujours de nouveaux bonbons car c'est un marché fructueux dont les clients sont non seulement les enfants mais aussi les adultes, hommes et femmes.


Contemporains de la canne à sucre
Les premiers bonbons sont apparus au 12ème siècle avec la canne à sucre rapportée d'Orient par les Croisés. Pendant des siècles, ils furent rares et exceptionnels.

Puis, ils se sont diversifiés, multipliés et banalisés avec l'apparition du sucre de betterave. Premières usines : vers la fin du 19ème siècle.

L'attirance vers les confiseries n'est pas nouvelle. Les Romains distribuaient des dragées à leurs convives. On raffolait des pâtes de fruits au 9ème siècle.

Au Moyen Age, on mariait les épices et le sucre pour des 'épices de chambre' enfermées dans des drageoirs.

Dès lors, les confiseries n'ont cessé de se développer, surtout après l'arrivée du sucre de betterave.

Au 19ème siècle, on appelait les confiseurs des 'marchands de plaisir', nom bienvenu. Leur patron est toujours Saint-Nicolas (fête le 6 décembre).

La Trève des Confiseurs, instaurée par Saint-Louis en 1245, imposait l'arrêt des guerres et des querelles de l'Avent à Noël.

Maintenant, c'est pendant cette période que se font environ la moitié de la production des confiseries.


Aujourd'hui, les bonbons occupent la première place dans la confiserie. Plus de 230 000 tonnes sont fabriquées chaque année.

Productions industrielle, artisanales et régionales se côtoient. La vente des bonbons ne cesse d'augmenter grâce à une distribution massive aussi bien dans la grande distribution que dans les cafés et chez les boulangers.

Matières premières utilisées : sucre, sirop de glucose, lait (entier ou écrémé), gomme arabique, amandes et noisettes, graisse végétale, fruits, miel et beurre.

Colorants et arômes artificiels sont autorisées et (trop) largement employés pour séduire encore plus.


Les différents bonbons
La fabrication des bonbons repose sur la cuisson d'une masse de saccharose et de glucose qui est ensuite travaillée.

Plusieurs types de bonbons existent :



bonbons pleins : la masse sucrée est formée en un boudin qui est partiellement refroidi. Puis il est mis en forme entre deux cylindres ou au pilulier pour les bonbons ronds ou sous une presse (berlingots, bêtises, bonbons acidulés aux fruits, à la menthe, au miel, aux plantes, coquelicots, sucres d'orge, sucres de pomme, sucettes).

bonbons rocks : bonbons pleins cylindriques. On assemble des bandes et des boudins de sucre de couleurs différentes qui contiennent des dessins (fruits, fleurs, lettres, etc.).

bonbons fourrés : la masse est coulée en une enveloppe où l'on enferma un fourrage pâteux ou liquide : pulpe de fruit, pralin, pâte aromatisée, liqueur, miel, etc. qui coule dans la bouche.


Quand il est ''Fourré pur fruit'', le bonbon contient uniquement la pulpe du seul fruit indiqué ; ''Fourré fruit'', il s'agit de pulpes différentes et d'arômes naturels ; ''Fourré arôme fruit'' : c'est du sirop additionné d'un arôme artificiel.


bonbons feuilletés : ce sont des couches de sucre alternant avec du praliné.


Mais il existe aussi pastilles, fondants (bonbons et bouchées au chocolat), papillotes, bonbons à la liqueur (chardons, grains de café, œufs à la liqueur, etc.).

Et tous les abominables bonbons à base de gel d'amidon, colorés et aromatisés artificiellement, aux formes diverses.

Ils sont vendus en vrac pour le plus grand bonheur des enfants et le malheur de leur équilibre.

Les Fabricants de bonbons:

On retouve bien sur Haribo. Haribo a financé sa croissance sans aide extérieure, à l'abri des banques, et reste donc la propriété de la famille fondatrice, tout en atteignant un chiffre d'affaires important estimé entre 1,5 et 2 milliards d'euros, ce qui fait de la marque le numéro un incontesté de la vente de sucreries gélifiées en Europe (350 000 tonnes par an).
Ses produits stars : dragibus, Fraise Tagada, Banane, Réglisse, Crocodile ....